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执业药师知识点:各类维生素的作用及食物来源
维生素A
作用：与视觉有关，并能维持黏膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥剂痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1
作用：强化神经系统，保证心脏正常活动，促进碳水化合物的新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、胃肠不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：维生素B1来源丰富，如粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及酵母等。
维生素B2
作用：又叫核黄素，参与体内广泛的代谢过程，维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道黏膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质的新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：缺乏时会出现上火、口角炎、脂溢性皮炎等，严重时还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。
主要食物来源：蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜、绿叶蔬菜等。
维生素B6
作用：其主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。参与抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用、维持钠/钾平衡等。
缺乏症：一般缺乏时会出现食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发等症状。
主要食物来源：维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。
维生素B12
作用：这是一种几乎不含于植物性食物的维生素，是素食者最容易缺乏的维生素。
缺乏症：它是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。
主要食物来源：它主要存在于肉类、乳类及动物内脏等食物中。人体维生素B12需求量极少，只要饮食正常就不会缺乏。
维生素K
作用：与血液凝固有密切关系。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固作用。
缺乏症：缺乏维生素K时会使凝血时间延长和引起出血病症。
主要食物来源：绿色蔬菜。
维生素C
作用：人体需求量最大的一种维生素，具有防止坏血病的功效，因此又被称为抗坏血酸。其主要功能是对酶系统的保护、调节和促进催化作用，同时还是一种强氧化剂，在体内能够防止过氧化作用，对心血管具有保护作用。另外，它在体内还协助铁和钙的吸收以及叶酸的利用，对预防动脉粥样硬化、降低胆固醇也有重要作用。
主要食物来源：主要存在于新鲜蔬菜、水果等食物中。
维生素D
作用：能够促进膳食中钙、磷的吸收和骨骼的钙化，缺乏时容易患骨质疏松症、骨软化症、佝偻病等。
缺乏症：维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。
主要食物来源：维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的阳光能够促进人体对维生素D的吸收，是吸收维生素D的最好“帮手”。
维生素E
作用：又称生育酚。它是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸氧化，减少脂褐质(俗称老年斑)的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。
缺乏症：维生素E缺乏时，男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素等诱发更年期综合征、卵巢早衰。
主要食物来源：植物油以及坚果类食物。
随着大家对于 健康 的重视，所以在生活与 健康 相关的问题都会比较注意，人人都想有一副 健康 的、少生病的身体，但对于 健康 保健来说是一门看似简单但又很容易犯错的事情。
说起如何让身体健 健康 康大家应该会想到很多，比如运动。但这里还有一个既平常又最容易忽视的一项，那就是“饮食”。
特别对于维生素来说是人体不可或缺的营养成分，而人体对于大部分维生素来说是无法合成的，所以基本上都需要靠外界的食物来获取，为此，如何预防食物中维生素的流失必须注意，不要造成虽然吃的很多，但因流失问题而起不了多大的作用。
下面对于我们所知的相关维生素食物进行一些介绍，希望能对大家有所帮助。
一、维生素A
对于这种维生素来说如何缺乏会导致皮肤干燥、夜盲症的出现，而它在很多食物中有一定的含量，比如最常见的“胡萝卜”。
虽然对于很多人来说胡萝卜都不爱吃，但它的含量确实挺高的，并且胡萝卜中也含有叶黄素，这对于促进眼睛发育是有一定的好处。
但对于这种食物来说不易储存过久、不易烹饪过久，这样很容易导致维生素A的流失。除了胡萝卜以外还有常见的动物肝脏、菠菜、鸡蛋等等。
二、维生素B
维生素B还分为很多种类，比如B1、B2、B6、B12等等，对于维生素B来说是身体之中不可或缺的成分之一，就拿维生素12来说吧！如果它摄入较少，那么就会导致贫血的发生。
日常生活中很多食物都含有丰富的维生素B，比如最常见的 坚果类食物等等 ，不知道大家是否发现过这样一个现象，那就是大多数坚果类食物的包装密封性较高。其实这是因为维生素B大多怕光，如果在外界时间太久容易导致维生素B被破坏，并且良好的密封性还能保持食物的干燥，这些方法不仅仅是为了增加储存的时间，还能大大的降低维生素的流失。
三、维生素C
对于维生素C来说大家都不会陌生，近年来对于维生素C的相关炒作也较高，甚至都把维生素C当做预防、治疗各种疾病的神药！其实，虽然维生素C对于 健康 的预防保健有一定的帮助，但真的没有向一些广告宣传那样神乎其神。
维生素C广泛存在于各种食物当中，比如最常见的水果橘子、蔬菜类西红柿等等，对于这类维生素来说它也是怕热的，所以烹饪时尽量不要时间太久。还有对于食物的储存也不要太久，最好是现吃现买，因它们在放置外界太久容易发生氧化，从而造成维生素的流失。
上述只是简单的介绍了几种常见的维生素，其实对于大部分维生素来说，它们对光照、高温都较为敏感，所以在生活中对于食物的储存应该注意，最好能放置在避光的地方，还有就是不能放置过久。
最后建议，对于我们老百姓来说真的没有能力、没有时间去分辨、去进行细致的分类，但只要记住一点“食物不要放太久、随买随吃是最好”。
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