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教大家做椒盐龙虾尾。龙虾是一种常见的水产动物,味道鲜美可口,营养价值丰富,含有极高的蛋白质和锌、碘、硒等微量元素,虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。好啦,一起来学习看看是怎么做的吧!
首先我们需要准备的食材有:小龙虾尾,葱,姜,蒜,大红椒,芹菜(适量即可,根据自己的食量和人数来确定食材)
1.首先清洗好食材,准备小龙虾尾600克;
2.先把蒜子压扁斩成蒜末,生姜一半切片一半切末,大红椒去蒂去籽再切辣椒末,芹菜同样切末,大葱切薄片备用;
3.再把拉去虾线清洗干净的小龙虾尾腌制一下。先放三克蚝油五克生抽适量料酒,盐小勺,少许白胡椒粉,葱姜挤出葱姜汁上手搅拌均匀,最后再放一勺木薯淀粉拌匀腌制40分钟备用,放了木薯淀粉会使小龙虾尾炸好以后更酥脆;
4.再把腌制好的小龙虾尾挑出,腌制辅料放到七成热的油锅中炸三分钟;
5.然后捞出等油温再次升至七成热时放虾尾复炸30秒马上捞出,复炸以后小龙虾口感更酥脆;
6.锅中留少许底油,先放了姜蒜末爆香;
7.再放红椒末和芹菜末翻炒断生,这时再放小龙虾尾翻炒片刻;
8.再撒上椒盐粉,翻炒均匀即可装盘。这样一盆外壳酥脆,肉质鲜嫩,咸鲜入味的椒盐龙虾尾就做好了
新鲜虾滑的制作方法如下:
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线,这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁,省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状,其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分(不要蛋黄),用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉,持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了,可以用个大盘子装好,套上保鲜膜放入冰箱冷冻。
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